丝苗或者泰国米做炒饭相对容易些，但不要使用太好的香米，因为香米的香气太有个性了，做成蛋炒饭容易在味道上喧宾夺主。
无论你打算用什么米做蛋炒饭，首先都要淘洗的非常干净，这好象是有些多余的费话了。不过，我说的意思是要把米淘得很干净，真到淘米水不再浑浊的程度才行。
比较讲究的日本人做米饭时，定规是要把大米淘上七遍以上，把米粒外层的淀粉都淘洗干净，这样煮出来的饭粒表面才会润滑，做成的蛋炒饭才不会粘成团。尤其是用打磨至米粒核心的大米煮出来的煲仔饭，粒粒如珠如玉。日本人制作吟酿的米，也是要磨去米粒的最外层，这样才能做出清冽冰洁的吟酿。
焖米饭的方法倒是没有什么可说的，只要注意米饭的干湿程度就可以了。焖好的米饭要趁热掀开锅盖，马上用饭勺打散并静置几分钟，热米饭遇冷后表面会收缩，能让米粒更光滑且更富弹性。待米饭彻底冷却后再放入冰箱过夜。
米饭在冰箱里度过一个晚上后，饭粒表面被进一步吸干水分，颗粒分明。所以说，蛋炒饭要用隔夜饭炒，就是这个道理。用热饭炒，米饭粘作一团，一步错步步错，再也无计可施。
米饭准备停当之后才可以动手炒制蛋炒饭，首先就是炒鸡蛋，要尽量炒得嫩一点，炒好盛出待用。炒鸡蛋之前，蛋液里先要下盐打匀，因为蛋炒饭的咸味基本来自于鸡蛋，如果把盐直接加在饭里就不对味了。
起一只油锅，油不能太多，要正好被米饭全部吸收。有人炒出来的蛋炒饭，底下汪着一滩油，像要打发几天没吃饭的叫花子。蛋炒饭一忌太咸，二忌太油，这两点就在这几个步骤中。
油温稍高一点，倒入冷饭，始终保持中大火，使油快速封住米粒中的水分。如果用小火，饭炒透了，也从里到外硬得像石子了。这时，最好是会颠锅，不会颠锅的，用铲刀不轻不重翻炒并压散饭粒，要到一个饭团也不见。
