在此期间还要加入葱花，炒至有零星饭粒弹跳起来，说明饭粒外硬内软恰到好处，此时加入鸡蛋炒匀，一股蛋香和油饭香腾起，便可再次加适量盐调味，出锅。
松落落一盆炒饭，开满金色木樨花。这种炒法，就是通常所说“银包金”。文雅点，叫做碎金饭。
金包银蛋炒饭
如果米饭隔了两夜，或者煮的太硬，则可以用相反的顺序处理。先将米饭彻底炒至干身，保持大火倒入蛋液，蛋液裹住米粒，其中的水分使米饭适度回软，整盘米饭金灿灿，名符其实“金包银”。所以，到底谁包谁，并非炫技，而是因饭制宜，不同程度的米饭，选择不同的炒饭方法。
米饭在油锅中炒至干身，是炒饭最关键的时刻，这时可以任意加入自己喜欢的配料，虾仁啦，香肠啦，咸鱼鸡粒啦，青豆菜丝啦，变化丰富多样。
