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河蚌怎么做好吃,让河蚌鲜美软嫩的前期处理

  更新于2015-4-14T7:53:18      作者:自由主妇

  将挑选好的河蚌杀好并取出蚌肉后,首先就要摘除它的腮和肠等内脏部位,洗净,接下来还要进行一项很特殊的处理——

  把洗净的河蚌肉一块块摆在案板上,用一根短小的松木棒,在河蚌肉的舌尖部位轻轻捶打。捶打时的力度是非常关键的,用力过大容易将河蚌肉捶的稀烂,用力过小又达不到捶打的目的。

  经过反复捶打,舌尖部位的肉质纤维就被慢慢地敲断了,用这样的河蚌肉来制作菜肴,不仅肉质软嫩而且很是鲜美,根本就不需要再添加味精了。

  这里所说的舌尖部位,其实就是指河蚌肉的边缘部分,也叫斧足,这部分的肉质比较硬实,用手摸摸就知道了。

  河蚌肉经过捶打后,根据烹调要求有时候还需要切块。切河蚌肉也是很有讲究的,一定要围着河蚌肉月牙形的外围切,不能让河蚌肉里的黄汁流出来,否则就失去鲜美的味道了。或者也可以剁成小块,但是必须要将流出的黄汁一起下锅。

  最后,用河蚌做菜的火候也必须要掌握好。加热时间太久会让河蚌肉老化,嚼不烂。但加热的时间太短也是不行的,因为河蚌肉本身就属于凉物,吃了没有熟透的河蚌肉就容易引起腹泻。

  掌握本文所说的处理方法和要点后,你绝对能用河蚌制作出鲜美软嫩的完美菜肴。

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