营养学家说炒锅在200度左右时最适合放油，此时放油下锅能更好的保留住食材中的营养成分。那么，如何才能知道炒锅的温度是不是200度左右呢，今天就教你如何用一滴水来测出炒锅放油的最佳温度。
往炒锅里滴入少许清水，如果有“兹兹”声响，并且水滴很快就干了，此时的温度大约为100度左右。如果滴入少许清水后，这些清水会形成很多小水珠，在光滑的锅底里滚来滚去的，此时炒锅的温度就刚好是200度左右。
为什么水滴在100度的锅里会快速蒸发，而在200度的锅里会形成很多小水珠呢？其实这就是很著名的莱顿弗罗斯特现象。
原来，当水滴落在滚烫的铁板上面时，如果铁板的温度略高于水的沸点时，这些水滴就会发出“兹兹”的响声并迅速沸腾，变成水蒸汽消失的无影无踪了。
但是，当铁板的温度达到莱顿弗罗斯特点的时候，也是200度左右的时候，水滴先是分散成许多的小水珠，小水珠与铁板接触的部分会迅速水蒸汽，将小水珠与铁板隔离开来。由于水蒸汽的传热速度比液态的水慢得多了，所以水珠与铁板没有直接接触的部分能存在更长久的时间。
补充说明：如果炒锅的底部有许多凹下去的地方，我们是无法看到水水珠滚动的，但也是可以形成小水珠的。
