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百年老字号灌汤包的神秘配方,灌汤包的肉馅怎么做

  更新于2015-4-24T10:14:12      作者:依依美食

  今天隆重介绍百年老字号灌包的神秘配方,这个配方一直沿用了150年之久,据说正准备申请非物质文化遗产,喜欢吃灌汤包或打算开店的赶快收藏啦。

百年老字号灌汤包的神秘配方,灌汤包的肉馅怎么做

  在介绍灌汤包的神秘配方之前,先说说基础肉馅的做法吧——

  灌汤包的基础肉馅一般都选用猪腿肉,而且最好是7分瘦3分肥,不带一点筋膜的那种猪腿肉。这样的肉剁起馅来很容易,口感也好,如果先把猪腿肉稍微冷冻一会再拿剁馅更好,几分钟时间就可以把肉馅剁好了。

  肉馅剁好以后就加入料酒、生抽、胡椒粉和盐搅拌均匀,接下来的步骤就是把清水抓到肉馅里,清水的用量大约为肉馅的一半,2斤肉馅要加入1斤清水。

  把清水抓入肉馅的步骤中,最关键的是不要把水一下子全倒进去,第一次先少量加一点清水,慢慢按顺时针搅拌肉馅。记住,从头到尾都是按顺时针方向搅拌,这个方向千万不能错,如果刚开始是逆时针,以后也一直是逆时针。

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