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百年老字号灌汤包的神秘配方,灌汤包的肉馅怎么做

  更新于2015-4-24T10:14:12      作者:依依美食

  等到清水都被肉馅吸收干净了再倒水,每次都一点点的倒,等到水被吸收了再加,搅拌的速度是从慢到快,拌好之后的肉馅应该是胶冻状的,看不到多余的水。

百年老字号灌汤包的神秘配方,灌汤包的肉馅怎么做

这是刚刚拌好的肉馅

  至此,灌汤包的基础肉馅就算是完工了。为了更好包一点,拌好的肉馅可以放冰箱冷冻一个小时,这时再拿出来就很容易包了。

  以上只是灌汤包的基础肉馅做法,百年老字号灌汤包的肉馅做法和上面基本相同,只是增加了三种神秘的配料——

  神秘配料一:豆腐乳、腐乳汁、黄豆酱。

  一斤肉馅配一块豆腐乳,两勺腐乳汁,两勺黄豆酱,就是我们用来喝汤的那种陶瓷调羹。有了这些配料就不用盐和姜末什么的调料了。

  神秘配料二:泡香菇的水。

  用泡香菇的水代替清水抓到肉馅里就行了。

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