等到清水都被肉馅吸收干净了再倒水,每次都一点点的倒,等到水被吸收了再加,搅拌的速度是从慢到快,拌好之后的肉馅应该是胶冻状的,看不到多余的水。
这是刚刚拌好的肉馅
至此,灌汤包的基础肉馅就算是完工了。为了更好包一点,拌好的肉馅可以放冰箱冷冻一个小时,这时再拿出来就很容易包了。
以上只是灌汤包的基础肉馅做法,百年老字号灌汤包的肉馅做法和上面基本相同,只是增加了三种神秘的配料——
神秘配料一:豆腐乳、腐乳汁、黄豆酱。
一斤肉馅配一块豆腐乳,两勺腐乳汁,两勺黄豆酱,就是我们用来喝汤的那种陶瓷调羹。有了这些配料就不用盐和姜末什么的调料了。
神秘配料二:泡香菇的水。
用泡香菇的水代替清水抓到肉馅里就行了。