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百年老字号灌汤包的神秘配方,灌汤包的肉馅怎么做

  更新于2015-4-24T10:14:12      作者:依依美食

  神秘配方三:山东大葱的葱末。

  将山东大葱剁成葱末,先用香油拌匀待用。等到开始包灌汤包的时候,再把葱末放在肉馅上面,取适量肉馅放在皮上,再取适量葱末放在皮上,包成灌汤包即可。切记不要把葱末拌入肉馅中,据说这样做会让灌汤包有臭葱味。

百年老字号灌汤包的神秘配方,灌汤包的肉馅怎么做

葱末要放在肉馅的上面,不能拌入肉馅里

  我总结的小经验——

  1、一定要让肉馅喝足水,这样你才能品尝到足够多的汤汁。肉馅打好水,最好放冰箱里冷藏一个晚上,肉馅冻起来,这样更好包一点。

  2、我喜欢一斤肉馅就拌个几两的清水,然后用早上做豆浆滤出的豆渣掺进去,再切几个蘑菇进去,不放盐,就加点白糖,适量的黄豆酱拌匀就当馅了。这样包出来还是汤汁多多,肉馅鲜美,豆渣也解决了。

  3、要是肉馅第二天早上才用,晚上一定不要加盐,加了盐会让肉脱水,口感变差。

  4、天气太冷时用手拌馅太受罪,不用手又拌不好,干脆就把肉在头天晚上剁好,加少许料酒跟生抽拌匀放冰箱,然后洗一些嫩嫩的大白菜或者黄叶菜放着,第二天把菜切碎,往肉馅里一拌,加点盐,捏几下,等菜跟肉结合在一起了,然后放少许的香油再拌一下,这样有助于锁住菜的水分,别让它出汤,这样的馅最好现拌现包,一次用完。

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