看到网上有各种各样的彩色面条，于是心血来潮地想要实践一番，由于手上没有紫甘蓝和紫薯，于是就用菠菜汁做了一次彩色的手擀面。
1、先把菠菜叶子摘下来洗净，放入加了盐的沸水里稍微焯一下，捞出过冷水后再挤尽水分，切碎。焯水的作用是去除菠菜中的草酸，焯水时加盐是为了让菠菜保持碧绿的颜色。
2、把菠菜碎末放入料理机，加适量盐和清水打成菠菜汁，用豆浆机自带的滤网过滤一下。我家的豆浆机是可以打蔬菜汁的，没有这个功能的可以选用料理机。打菠菜汁的时候也要加点盐，一是可以让菠菜汁保持碧绿的颜色，二是能让做出的面条更加筋道有咬劲。
3、滤出来的菠菜汁倒入面粉中，打入1只鸡蛋，揉成光滑而且富有韧性的面团，盖上湿布饧20分钟左右再做成手擀面。至于做手擀面的方法和过程就不再介绍了，如何煮面条也不必细说了，老生常谈，再说就多余了。
切出来的面条颜色很漂亮，下锅煮的过程中也是碧绿漂亮的颜色，但煮熟以后的颜色就很浅淡了。吃到嘴里感觉比平常的手擀面要滑，这应该是加了菠菜汁的原因吧。
补充说明：大家可以将菠菜换成紫甘蓝、紫薯、南瓜或胡萝卜等食材，从而做出更多不同颜色的彩色手擀面。
