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勾芡的5个作用,解说勾芡有什么作用

  更新于2015-5-30T9:21:18      作者:粉竽粘糖

  勾芡是学习烹调必备的基本功之一,无论专业厨师还是家庭煮妇,要做出色香味俱全的菜肴就必须学会勾芡,它对菜肴的质量有很大的影响。

  总的来说,勾芡在菜肴的制作中有如下五个方面的作用——

勾芡的5个作用,解说勾芡有什么作用

  1、勾芡能增加汤汁的浓度和黏性

  菜肴中的汤汁过多且过于稀薄时,就不能很好的附着在食材上,严重影响到菜肴的味道。此时我们就必须采用勾芡的手法了,通过勾芡让汤汁的浓度和黏性增加,从而让汤汁浓缩并牢牢地粘附在食材,让汤汁与食材的味道完美融合。

  2、勾芡能让菜肴更加美观漂亮

  菜肴中的汤汁经过勾芡处理后,芡汁包裹在食材的表面,能让菜肴的外观看起来比较丰满。淀粉糊化后还会产生特有的透明光泽,从而让食材的色泽更加鲜明艳丽。

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