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新疆手工粉皮子的做法及吃法

  更新于2015-6-13T11:18:55      作者:白珀之韵

  新疆的手工粉皮子是独一无二的,新疆的气候造就了小麦特有的品质,劲道有韧性,是做粉皮子最好的选材。

新疆手工粉皮子的做法及吃法

原料:当年新收的新疆小麦磨的面粉。

做法步骤:

  1、面粉加水揉成光滑的面团后,在面盆里倒满清水,接下就像洗衣服一样洗面,大概要洗七八遍,直到把面洗的只剩下面筋才算洗好了。

  2、洗出来的面水经过自然沉淀以后,再一遍一遍的换用清水,每换一次清水就再沉淀一次,等换的水变成清水就算是好了。

  3、接下来是攃粉,把淀粉水倒进一个大锅里生火慢慢烧开,在这个过程中要不停的用擀面杖顺一个方向搅动,掌握火候是这个过程的关键,直到擀面杖能在锅里直立不倒才算把粉攃好了。

  4、把攃好的粉舀在几个小一点的瓦盆或者搪瓷盆里晾凉,这就是半成品的粉陀。

  5、把粉陀倒在案板上,用自制的粉镲子梳成细条,挂在阳光充足且通风的地方开始晾粉皮子。

  6、天黑前要把晾的粉皮收了,这个时候是收的最佳时间,粉皮子晒的太干不好捆,一捆就会被勒断,太湿会发霉。

  7、把略有些潮湿的粉皮用马莲皮捆成大小一样的小把,装在笸萁里放在屋子阴凉的地方阴干,以备以后食用。

新疆人是如何晒粉皮子的——

  新疆人晒粉皮子要晾在芨芨上,芨芨是是家乡独有的一种植物,是用来编炕席和围席以及扎扫帚的,父亲在一个钉板上把芨芨的皮刷掉,每年父亲都要给母亲准备新的芨芨,洁白的芨芨顺溜的铺在屋顶上,母亲把梳号的湿粉皮一根一根晾在芨芨上。

新疆人是如何吃粉皮子的——

  母亲做的粉皮子菜最拿手菜有两个,其中一个是猪肉炖粉皮子。母亲小心的拿出两把粉皮子饧在一个盆子里,等把肉炒好了把粉皮子铺在肉上,然后放上酱油、葱、姜、蒜焖七八分钟就好了。

  肉是金黄色的,粉皮子是金红色的,一条条粉皮透着光亮泛着油花,送到口里软绵劲道,用力一吸就像一条游动的鳝鱼,悠悠荡荡滑向胃里,那种美妙的感觉比吃了山珍海味还要享受,每次吃一顿母亲做的粉皮子菜,我们就像过了一次年,这样的感觉今天以后还留在心里。

  母亲的另一道拿手菜,是凉拌粉皮子,她把饧透的粉皮子滤干水放在盆子里,再把刚刚从菜园子里割的嫩韭菜用开水汆熟,在上面洒上切好的青红辣椒丝、葱、姜,蒜,把滚烫的胡麻油浇在上面,当然盐和味精是必不可少的,最后要放的是母亲自己酿的老陈醋和母亲精心制作的油泼辣子。

  现在,你再看看这盘五颜六色的凉拌粉皮子,就会有一种不忍下箸的感觉。挑起一小撮放进口里,醇厚的酸辣美味立刻把你的味觉刺激的万分的活跃,霎那间唇齿间都是浓浓的香味,再看看母亲此时已经是满脸的细汗,但是母亲慈祥的目光里满是欣慰和幸福。

  岁月是无情的,我再也没有这样的机会和口福享受母亲做的美味粉皮子了,三年前,母亲带着无限的留恋和不舍离我而去,这些年我在他乡也极难吃到家乡的粉皮子,每次想起母亲做的粉皮子心里都会涌起一股浓浓的思念和向往。

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