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金塔手工粉皮的做法及成功关键

  更新于2015-6-13T13:39:40      作者:程宏伟

  金塔手工粉皮色泽晶莹、半透明,约有筷子粗细,是用蚕豆淀粉、小麦淀粉或土豆淀粉制作而成。

金塔手工粉皮的做法及成功关键

原料:1份淀粉,4份或5份清水,半茶勺盐。

做法步骤:

  1、淀粉加清水和盐搅匀成浆。

  2、坐锅烧水,烧开后调节火力,让锅里的水在制作粉皮的整个过程中,都能保持微开的状态,水太滚的时候也可以添加适量凉水来降温。

  3、取适量淀粉浆倒在旋子中,平放在水面上,正转、反转几圈,使旋子内的淀粉浆摊铺均匀。

  4、等淀粉浆遇热凝结成白色时,将旋子倾斜。使锅中的热水流入旋子内浸没粉皮,此时就会看到粉皮逐渐由白变为透明。

  5、取出旋子并将水倒出,等1分钟后将熟透的粉皮取出,投入冷水盆中至凉透后捞出。

  6、捞出的粉皮铺平迭好,控干水分后划成筷子粗细的均匀长条,晒干保存(也可以切成块状或整张晒干)。

金塔手工粉皮的成功关键

  做粉皮的关键是掌握好热水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。

  最好的时机是等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就马上将旋子倾斜注入热水,这样才能让旋子内的粉皮受热均匀,还不容易破碎。

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