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包饺子怎么和面,包饺子用什么水和面

  更新于2018-3-26T10:26:14      作者:大花花

  饺子好不好吃与和面也有很大关系,好的饺子皮包的时候容易成形,煮的时候不容易破皮,吃到嘴里筋道。

包饺子怎么和面,包饺子用什么水和面

  为了让大家都能做出好吃的饺子,下面就说说包饺子应该怎么和面才好吃,用什么水和什么样的面粉才正确。

  包饺子首先就要准备好面粉,以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳,面粉中的蛋白粉含量越高,做出来的饺子皮越是筋道好吃。

  其次,包饺子必须要用冷水和面,水温要低于30度才行,这样和出的面团筋性好,韧性和延伸性强。

  掌握上述两个要点后,我们就开始说说包饺子应该怎么和面吧——

原料:

面粉500克,鸡蛋1只,细盐1勺,清水适量。

做法步骤:

  1、面粉倒在和面盆里摊开,加盐,磕入鸡蛋,与面粉掺匀,然后一边慢慢倒入清水,一边搅拌。

  2、所有面粉都搅拌成雪花片之后,准备一碗清水放在和面盆的旁边。

  3、双手用力将雪花片揉成面团,感觉比较干,无法揉合成团的时候,就用手蘸取适量清水继续揉。

  4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团,且手光、面光、盆光。

  5、揉好的面团留在和面盆里,盖上盖子,或者用潮湿的笼布盖上,或者用保鲜膜盖上,总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。

  6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右,将面团再将揉至光滑就行了。

  7、现在,我们就可以用这块面团制作饺子皮啦。

成功要点:

  1、所用面粉的蛋白质含量越高越好。

  2、在面粉里加入鸡蛋可以增加蛋白质含量,饺子下锅之后就会很快的凝固收缩,煮出的饺子不容易粘连。

  3、500克面粉通常加入1只鸡蛋就够了,更好的方法是500克面粉加入6个鸡蛋的蛋清。

  4、包饺子必须用冷水和面,水温不得越过30度。用温水或热水和的面比较粘,没有韧性,不好包,煮的时候也容易破掉。

  5、在面粉中加点盐更容易起筋,让做出的饺子皮更加筋道,有韧性,不粘连。

  6、面团要和的稍硬一些才好,但太硬或太软都不行,具体要多硬没有具体的指标,这需要大家在实践当中摸索体会了,大约两三次就掌握了。

  7、饧面也是必不可少的关键步骤,它能让面粉中的蛋白质吸水膨胀,充分形成面筋,这样做出的饺子皮才会更加筋道,伸展性更好。

  8、饧面的时间通常是30分钟左右,时间紧张的话就饧10到15分钟也行,不饧也行,但是会影响到饺子皮的品质。

  9、面粉和清水的用量比例大约为2:1,但这个比例绝对不是固定不变的,面粉的吸水率或鸡蛋的用量,都会影响最终的用水量。

  10、饺子下锅之前,还要在锅里加入2%左右的食盐,等食盐溶化之后再下入饺子,这样能增加饺子皮的韧性,同时让饺子皮不粘连,饺子的色泽也会变白,汤色也清亮。

  11、在比较干燥的季节里,包饺子的过程中要注意给面团保湿,防止面团因水分蒸发而起皮,保湿的方法是盖上潮湿的布或包上保鲜膜。

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