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哪种淀粉做玻璃芡效果最好

  更新于2015-7-24T8:41:58      作者:赵寒冰

  要做出效果最好的玻璃芡,最要选用酒店专用的超级生粉,这种生粉要到专业的调料商店去买。

  用专用超级生粉做出的玻璃芡效果相当好,用它勾芡的食物颜色明亮,有光泽,质感也好,而且用量也比其它的淀粉要少。

哪种淀粉做玻璃芡效果最好

  家庭做菜勾芡往往要求不高,用普通的生粉勾芡就完全可以了,比如土豆粉、菱角粉或马蹄粉都不错,勾出的芡都非常地透明。

  另外,要做出透明度较高的玻璃芡,除了选择对的生粉的之外,还要注意勾芡的方法。

  正确的做法是做完菜之后,把锅洗干净再单独加工玻璃芡,调味后再把玻璃芡淋在菜肴上面。会影响玻璃芡色泽及透明度的调味料,尽量放在菜肴中。

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