b、先焯后炖：比较讲究的人喜欢把牛肉块先焯去血水，焯水时要把牛肉块冷水下锅，用中火煮尽血沫，再把牛肉块放入高压锅里，然后加入热水或焯牛肉的肉汤，再加入调味料就可以开始炖制了。
以上两种炖牛肉的方法都可以使用，炖出的牛肉也没有太大差别，随你个人的喜好选用吧。要想用高压锅炖出好吃的牛肉，关键还是掌握以下几个操作要点。
高压锅炖牛肉的操作要点：
1、炖牛肉不要把肉块切得过小，因为牛肉炖熟以后还会缩水的，切得块太小也不容易留住肉汁，影响口感。
2、加水量取决于你个人的需要，只喜欢吃肉而不喜欢喝汤的人，水量没过肉块约有两指就行了，既吃肉又喝汤的人就多加些水。
3、最基本的调味料就是葱段、生姜、大料、盐和料酒，还可以再依个人口味加入十三香、酱油或一些卤菜的香料。
4、除了调味料之外，炖牛肉时还可以加入一些山楂或茶叶，山楂能让牛肉快速炖烂，茶叶既能让牛肉很快炖烂，同时还有提升牛肉鲜味的作用。
5、所有东西都入锅后就可以盖上锅盖了，等喷汽之后再改用小火慢慢地炖，现在的电高压锅都是可以自动调整火力的，就不用费心啦。
6、时间到了以后就停火，等压力自然降低后再打开锅盖，一锅鲜美的牛肉就出锅了。如果你喜欢加入土豆等配菜，可以在炖到20分钟的时候停火，排压，打开锅盖放入土豆块等配菜，再继续炖10分钟左右就行了。
7、不喜欢汤汁太多的，可以在打开锅盖之后再大火收浓汤汁。
