我做糖醋里脊喜欢用全蛋糊，只要把全蛋糊调好了，炸出的里脊就会外酥里嫩。
全蛋糊，就是用整只鸡蛋加淀粉（或面粉），再加少量清水调制而成的糊。这种糊主要用于需要干炸的菜肴，比如干炸里脊或炸香椿鱼等。
要让炸出的菜肴外壳酥脆、内里松软、色泽金黄，关键是掌握好全蛋糊的调制比例。以糖醋里脊为例，每200克里脊肉要用到1只鸡蛋、淀粉50克、面粉100克、清水适量。
上述比例只是我个人认为较好的比例，我们家炸东西的时候，基本上都是用这种糊来挂浆的，如果你还有更好的全蛋糊做法，欢迎提供。
全蛋糊的调制方法和步骤——
1、把面粉和淀粉放在稍大的容器里，打入鸡蛋并加入少量清水，搅匀。
