3、锅里剩下的汤汁经静置沉淀后，取其上层清汤即为口蘑素汤。
口蘑素汤的特点是汤味鲜醇，汤汁灰暗，通常用于烹制素三鲜或口蘑锅巴等比较高档的菜肴。
四、香菇素汤
原料：干香菇500克。
做法步骤：
1、先把干香菇的菌柄和菌盖剪开，菌盖用3千克70度的温水浸泡2小时左右。
2、泡好的菌盖用手挤出原汁再加少量清水抓捏一次，把两次挤出的水合二为一，经沉淀去泥沙，再用纱布滤去杂质。
3、另将菌柄放入汤锅中，加清水3千克煮2小时左右捞出，煮好的汤经沉淀后再用纱布滤去杂质。
4、将泡菌盖的汤和煮菌柄的汤合二为一，烧开即为香菇素汤。
香菇素汤的特点是味道鲜香、汤澄色清，通常用于制作烧二冬或扒猴头菇等高档菜肴，上火加热时可加一点盐和味精提鲜。
补充说明：
以上四款经典素汤不仅滋味鲜美，而且不含胆固醇和太多的脂肪，既能满足鲜美滋味的要求，又可以减少荤汤的副作用。
