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4款很经典的素汤做法,烹调专用的经典素高汤

  更新于2015-8-9T17:30:6      作者:山林厨房

  3、锅里剩下的汤汁经静置沉淀后,取其上层清汤即为口蘑素汤。

  口蘑素汤的特点是汤味鲜醇,汤汁灰暗,通常用于烹制素三鲜或口蘑锅巴等比较高档的菜肴。

四、香菇素汤

  原料:干香菇500克。

  做法步骤:

  1、先把干香菇的菌柄和菌盖剪开,菌盖用3千克70度的温水浸泡2小时左右。

  2、泡好的菌盖用手挤出原汁再加少量清水抓捏一次,把两次挤出的水合二为一,经沉淀去泥沙,再用纱布滤去杂质。

  3、另将菌柄放入汤锅中,加清水3千克煮2小时左右捞出,煮好的汤经沉淀后再用纱布滤去杂质。

  4、将泡菌盖的汤和煮菌柄的汤合二为一,烧开即为香菇素汤。

  香菇素汤的特点是味道鲜香、汤澄色清,通常用于制作烧二冬或扒猴头菇等高档菜肴,上火加热时可加一点盐和味精提鲜。

补充说明:

  以上四款经典素汤不仅滋味鲜美,而且不含胆固醇和太多的脂肪,既能满足鲜美滋味的要求,又可以减少荤汤的副作用。

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