煮盐水虾最最关键的就是掌握好火候，到底煮多久才能达到最完美的口感，让盐水虾肉质紧实且富有弹性呢。
数次的实践经验告诉我，煮盐水虾不能在时间上生搬硬套，因为虾的个头大小和各家火力都不同。要准确掌握煮盐水虾的最佳火候，应该采用如下两种方法——
1、锅里的水烧开之后才能下入鲜虾，继续大火，再次煮至锅里沸腾之后就马上关火出锅，此时绝对是最佳火候。
2、第二种判断方法就是观察法，看到虾身全部变红，而且卷曲起来的时候，这就是盐水虾出锅的最佳火候。
用以上两种方法煮盐水虾绝对百试不爽，保证人人都能煮出口感绝对佳的盐水虾。当然，要让盐水虾达到最佳的完美口感，除了掌握好煮虾的火候外，还有一些其它的细节也是极为关键的，请参阅《盐水虾如何做出最原始的鲜美滋味》。
