十二、杏鲍菇素饺子馅
原料:杏鲍菇1根,柿子椒1个,西葫芦1根,鲜香菇10朵。
调料:盐、生姜末、蚝油、葱油、白糖,香油。
做法步骤:
1、西葫芦擦成丝用少量盐腌10分钟,挤干水分。
2、柿子椒和鲜香菇切碎丁,杏鲍菇切细细的丝。
3、炒锅加一点点油,倒入杏鲍菇用中炒到发软,再放入香菇炒出香味。
4、加葱油炒匀,转小火,放入青椒末和西葫芦丝,加盐、蚝油和少量白糖炒匀。
5、关火倒出,冷却后加香油调匀即成馅料。
十三、荠菜香菇素饺子馅
原料:荠菜350克,鸡蛋3个,鲜香菇1把,虾米30克。
调料:食盐8克,鸡精4克,葱3根,料酒1大勺,糖2克,香油1大勺,植物油2大勺,鲜抽适量。
做法步骤:
1、荠菜用开水焯一下捞出切碎,加植物油拌匀。
2、鲜香菇洗净切成碎末,鸡蛋打成蛋液用炒锅炒碎,下入香菇、虾米和荠菜炒匀。
3、关火,放凉,取3根葱切成葱花。
4、馅料放凉后加香油、盐、糖、料酒、鸡精、葱花和鲜抽拌匀即成馅料。
十四、芹菜素饺子馅
原料:芹菜400克,黑木耳100克,鸡蛋3个,西红柿适量。
调料:花生油25ml,香油10ml,食盐、味精、葱花、姜末、胡椒粉适量。
做法步骤:
1、木耳提前泡发后剁碎,芹菜洗净剁碎,鸡蛋用花生油炒碎,西红柿剁碎。
2、所有原料放入馅料盆,加葱花、姜末、香油、盐、胡椒粉和味精调匀即成馅料。
十五、芹菜素饺子馅
原料:芹菜500克,豆腐皮1张(可换成豆腐干或香干),胡萝卜一个,姜一块。
调味料:花椒、生抽、盐、少许糖、花椒面、蘑菇精各适量,胡椒粉少许。
做法步骤:
1、芹菜用开水焯20秒,过凉后剁碎,挤干水。
2、豆腐皮切碎,生姜切末,胡萝卜剁碎。
3、炒锅加适量花生油烧热,下几粒花椒爆香后弃之不用,倒入豆腐皮和胡萝卜,加少许生抽炒匀,出锅放凉。
4、把芹菜、豆腐皮、胡萝卜和姜末倒入馅料盆中,放入盐、花椒面、蘑菇精,再少许胡椒粉和少许糖拌匀就好了。
十六、西葫芦素饺子馅
原料:西葫芦两个,水发黑木耳十几朵,粉丝一小把,生姜一块。
辅料:熟油、盐适量。
做法步骤:
1、西葫芦擦丝后加盐杀水,再挤干,用熟油拌匀。
2、粉丝用开水煮软后剁碎,水发木耳也剁碎,生姜剁成细末。
3、西葫芦、粉丝、木耳和生姜放一起拌匀,包之前加盐调味即可。