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猪肚或猪大肠怎么炒不韧又不烂

  更新于2015-8-22T10:36:5      作者:纯静

  很多人炒的猪肚或猪大肠口感不好,要么韧得咬不动,要么烂得毫无嚼劲。今天总结几个炒猪肚或猪大肠的秘诀,按这种方法炒出的猪肚或大肠口感极好,既不会韧到咬不动,也不会烂到没有嚼劲。

猪肚或猪大肠怎么炒不韧又不烂

一、先卤后炒法

  炒猪肚或肥肠之类的食材时,最容易掌握的方法就是先卤后炒,就是把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味。

  卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。

二、先焯后炒法

  焯水也是炒猪肚或猪大肠常用的方法,这种方法比先卤后炒法稍有难度,关键就是要掌握好焯水的时间和火候。

  1、先把洗净的猪肚或猪大肠切成3厘米长的段,注意不能切成太小的段,因为猪肚或猪大肠受热之后还会回缩,变得更小,既没卖相又口感欠佳。

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