3、凉透后的花椒和辣椒变得又香又脆，此时就可以将它们倒在砧板上，用刀剁成碎末后就成刀口辣椒啦。
刀口辣椒的其它做法
刀口辣椒的配料和用量也不是固定的，大家完全可以根据个人的喜好调整配比。比如以下两种配比也比较经典——
1、色拉油50克，干红辣椒500克，花椒20克。
2、二荆条100克，花椒30克。此配比多用于水煮菜。
3、二荆条、八角、香叶、花椒各适量。这种刀口辣椒多用于家常小炒，如回锅肉。
刀口辣椒面的做法
如果把刀口辣椒再继续剁成细末，就是刀口辣椒面啦。
刀口辣椒油的做法
除了刀口辣椒及刀口辣椒面之外，重庆民间还喜欢制作刀口辣椒油，味道比其它的辣椒油更加香醇。
原料：上好干红辣椒、永川豆豉、食用油、菜籽油。
香料：香叶、八角、小茴香、桂皮、山奈。
辅料：60度以上白酒半杯（小酒杯），洋葱、老姜、大葱段。
做法步骤：
1、净锅上火后注入少许底油，油五成热时下干红辣椒和永川豆豉小火炒制。
2、炒到水分将干时下入香料同炒，炒至完全干透后出锅摊凉。
3、凉透之后，把锅小火烧热，再倒入所有原料小火炒制几分钟，再出锅摊凉，凉透之后剁成碎末，放在不锈钢等耐热的容器里。
4、另起锅倒入菜籽油炼熟，加入洋葱、老姜和大葱段等去除异味和增香。
5、油温七成热时倒入放刀口辣椒的容器里，迅速搅匀后再倒入白酒即可。
