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滚刀块怎么切,滚刀块切法图解

  更新于2015-9-1T8:47:11      作者:山林厨房

  滚刀块是烹调中常用的术语,也是烹调中常用的刀法。今天就给新手朋友说说滚刀块怎么切吧,有详细的滚刀块切法图解,一看就会。

滚刀块怎么切,滚刀块切法图解

切滚刀块的三个要点:

  滚刀块简单地说就是把食材滚动着切成块状,滚一下切一刀。要切出漂亮的滚刀块必须掌握三点——

  1、滚刀块必须是直刀切块。

  2、原料与刀的角度要控制在45度到60度之间,角度在70度左右就成剪刀块了。

  3、每切下一块就必须要滚动一下,滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小,一般情况下是把食材滚动大约1/3周。

滚刀块的切法图解:

  滚刀块通常用于处理块茎类的食材,比如茄子、黄瓜、土豆等,下面我们以黄瓜为例详细图解滚刀块的切法——

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  1、把黄瓜横放在案板上,菜刀与黄瓜中心线的方向形成约45度的夹角,垂直于案板的方向下刀切下第一块。

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