酥皮月饼也叫苏式月饼，这种月饼的特点就是表皮酥松，层层起酥。
下面详细解说酥皮月饼的酥皮怎么做才正确，按这种方法做出的月饼酥皮酥松而不硬。
水油皮原料：
普通面粉300克，玉米油65ml或黄油90克，细砂糖60克，清水130ml（用水量要根据面粉的吃水量适当调节)。
油酥原料：
低粉180克，玉米油60ml，猪油25克(可用30ml玉米油代替）。
第一步、制作水油皮：
1、先把水油皮的所有原料混合均匀，如果用黄油代替玉米油，就先把黄油隔水加热至融化再用。
2、上述原料揉成面团后静置10分钟，再把面团继续揉至光滑扩展阶段。
3、蒙上保鲜膜保持面团的柔软程度，因为柔软程度是非常关键的。
