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专业厨师的煲仔酱配方及制作方法

  更新于2015-9-17T11:35:21      作者:海鲜娄振伟

  这款煲仔酱是我们饭店正在使用的,现将它的配方及制作方法无私奉献,供需要煲仔酱的同行作为参考。

专业厨师的煲仔酱配方及制作方法

配方:

李锦记柱候酱5千克,海鲜酱4千克,磨豉酱2.5千克,顶好花生酱1.5千克,芝麻酱1.5千克,沙茶酱1千克,紫金酱500克,广合腐乳1千克,南乳1.5千克,陈皮水2.5千克,蒜茸750克,干葱茸500克,糖1千克,鸡粉400克。

制作方法:

  1、用中小火把蒜茸和干葱茸炒香,下入一半的陈皮水,再把剩下的所有原料都倒在锅里,搅匀。

  2、用慢火把酱料铲至渗出香味,锅边发干时就倒进适量陈皮水。

  3、酱料铲好后倒入容器里,放凉后再泼上一层生油,放在零下1到2度的雪柜中保存即可。

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