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凉菜专用红油糊辣配方及制作方法

  更新于2015-9-19T9:28:2      作者:义博会长

  这款红油糊辣是凉菜专用的调味料,可用于制作干笋拌土鸡之类的凉菜,以下是具体配方及制作方法。

凉菜专用红油糊辣配方及制作方法

原料:

小米椒面10斤,小茴5钱,香叶5片,草果2个,白芝麻半斤,乡村纯菜油20斤,大红袍半斤,姜片2斤,葱段2斤!

制作方法:

  1、菜油熬八成熟,放凉至五成热时下姜片和葱段,再重熬制!

  2、熬到姜片和葱段变成金黄色捞出,再下小茴、香味和草果熬到起小泡的程度。

  3、改用微火再熬5分钟,倒入小米椒面中搅匀。油温以冲入小米椒面能起白泡为宜!

  4、隔夜后,用光油微火煎香大红袍,放入芝麻,放凉后再倒入小米椒面中,搅匀即成红油糊辣。

干笋拌土鸡的做法简介

  土鸡按白斩鸡初加工,干笋用热水泡软后加盐蒸五分钟!把鸡和笋用手撕成条,加红油糊辣拌匀后再淋少量香油即可。

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