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图解烤麸是什么,家庭如何用面粉自制烤麸

  更新于2015-10-26T19:21:32      作者:高升

  烤麸就是将洗好的面筋经过发酵,然后再蒸熟而成。下面用图解的方式介绍什么是烤麸,以及家庭应该如何用面粉自制烤麸。

  家庭自制烤麸也非常简单,制作烤麸的第一步就是把面粉洗成面筋,至少怎么洗面筋就不再详细介绍了,请大家参考《家庭自制面筋的两种做法》。面筋洗好以后再加入适量酵母粉,用我们平常蒸馒头的安琪酵母,用量和蒸馒头差不多就行了。

  把酵母粉揉入洗好的面筋里,揉匀,放在温暖处发酵2小时左右,发酵至原体积的1.5到2倍大小,如下图。

图解烤麸是什么,家庭如何用面粉自制烤麸

已经发酵好的面筋,准备开蒸了

  现在就可以开始蒸烤麸了,先把发酵好的面筋摊放在容器里,摊开的厚度约为2到3厘米,摊好以后放在烧开的蒸锅里(冷水入锅也没有关系),上汽后再大火蒸上30分钟左右就成烤麸了。

  烤麸蒸好以后千万不要马上打开锅盖,通常关火后再等上4分钟左右,让烤麸定型后打开锅盖。如果蒸好以后马上打开锅盖,会导致烤麸马上收缩塌瘪,影响烤麸的质量和口感。

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