3、把容器放在蒸锅里大火蒸20到30分钟,关火,焖5到6分钟再打开锅盖,放凉后就是新鲜的烤麸,切成小块就可以用来做菜了。
补充说明:
1、面筋粉的发酵时间与室温有关,同时也与个人的喜好有关。25度左右大约发酵2小时就可以,喜欢吃软一点的就多发酵一会。
2、发酵时间越长,做出的烤麸越是多孔柔软。发酵时间短,做出的烤麸粘度大,嚼头大。通常情况下发酵至原体积的两倍左右就差不多了。
3、用来蒸面筋的容器一定要抹上一层油,因为面筋很粘,事先抹点油比较容易拿出来。
4、蒸烤麸的时候必须要蒸透才行,如果没有把握就多蒸一会。另外,蒸的时间也与面筋的厚度有关,通常情况下是摊成2到3厘米的厚度,上汽后蒸30分钟左右。
5、吃不完的新鲜烤麸可以冷藏保存3天左右,如果需要保存更长时间就冷冻起来吧。
家庭用面筋粉自制烤麸的方法和步骤就介绍完了,接下来说说制作过程中的几个常见问题——
问题一、蒸出来的烤麸没有孔洞
烤麸没有孔洞通常是发酵的步骤没有做好,首先我们要保证酵母的活性,其次就是在加水搅成团之前,把面筋粉与酵母粉充分混合均匀,更好的方法是把酵母粉放在部分清水里,完全溶解后再加入面筋粉中。
清水的用量也不能太多了,因为多余的水分会从面筋里流出来,带走一部分溶解于水里的酵母,最终也会导致面筋粉发酵失败。
问题二、蒸好的烤麸会塌陷收缩
有些朋友发现刚蒸好的烤麸膨胀的很大,打开锅盖后就很快塌陷收缩成一小团。这是因为烤麸中的气泡遇冷收缩,再加上面筋本身就具有很强的拉力,所以就缩成一小团了。
解决这个问题的方法也很简单,一是要保证烤麸被充分蒸透,二是蒸好之后不要马上打开锅盖,关上火焖5到6分钟,等烤麸定型后再打开锅盖。最后就是蒸好的烤麸要趁热切成小块,把整块面筋切断后,面筋本身的拉力也就会减少很多了。