上海人做烤麸的配料按照季节往往可以变化,但是木耳,香菇,金针菜是必不可少的,而冬季可放大白菜和冬笋,夏季可以添加茭白做配料,既有软糯湿润的烤麸,又有清香绵软的香菇金针菜,还有吃口爽脆的冬笋茭白和黑木耳,这样几样东西相互融合才感觉齐美。
烧烤麸是个耐心的生活,将烤麸撕开,然后焯水去酸味,用力挤干水分,然后入油锅炸干,锅里加油,倒入配料炒出香味,然后加水调味后小火慢慢烧制入味,要不急不慢,不温不火,油多油少都影响口感,吃口甜,回口咸,很考究功夫。最后的成菜一口下去汤汁满溢又油润得当。
原料:烤麸
配料:香菇,黄花菜,木耳(我这里没放笋和茭白)
调料:盐,糖,味精,老抽
做法步骤:
1、香菇,黄花菜,木耳泡发,黄花菜打个结,这样黄花菜成型好看,烤麸用手撕开。
2、锅里加油烧热,将挤干水分的烤麸分批放入炸到金黄捞出。
3、锅里加入油,油量可以稍微多点点,然后将泡发好的香菇等配料炒香,倒入炸好的烤麸一起翻炒。
4、加入少许酱油,盐,稍微多点的糖调味,倒入开水。
5、小火焖煮到完全收汁,烤麸软糯为好。
操作要点:
烤麸的要点是炸的透,回的软。入口甜,回口咸,做到这点了,那么就是一道完美的烤麸,炸透和回软是非常要紧的。