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总结新手学做面包必知的12个常见问题

  更新于2015-11-24T10:52:45      作者:爱尚烘焙时光

  今天总结一下新手学做面包经常会遇到的问题,这些问题也是烘焙新手必知的入门知识,供正在学做面包的朋友们作为参考,希望新手朋友能顺利做出好吃的面包。

总结新手学做面包必知的12个常见问题

1、出炉后的面包体积小是怎么回事?

  ①酵母用量不足,或酵母用量过多而用糖较少,酵母过于陈旧或储存温度太高导致酵母活性降低,新鲜酵母未经解冻就直接使用。

  ②面粉储存太久或太新鲜都会导致面包体积小,面粉筋度太弱或太强也会导致这样的结果。

  ③面团含盐量、糖量、油脂或牛奶太多,改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水或硫磺水,以及含有亚论摩尼亚气等原因。

  ④面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。

  ⑤烤盘涂油太多,温度、烤焗时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等。

2、为什么出炉后的面包体积大?

  ①面粉质量差,盐量不足。

  ②发酵时间太久。

  ③焗炉温度过低。

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