8、为什么出炉后的面包易发霉?
①面粉质劣或储放太久。
②糖、油脂、奶粉用量不足。
③面团不软或太硬,搅拌不均匀。
④发酵湿度不当,湿度高,时间久,或淀粉酵素作用过强。
⑤撒粉太多。
⑥烤焗出炉冷却太久,烤炉温度低,缺蒸气。
⑦包装、运输条件不好。
9、为什么出炉后的面包头部有顶盖?
①使用的是刚磨出来的新面粉,或者筋度太低,或者品质不良。
②面团太硬。
③发酵室内湿度太低,或时间不足,或缺乏淀粉酵素。
④焗炉蒸气少,或火力太高。
10、为什么出炉后的面包表面有斑点?
①奶粉没溶解或材料没拌匀,或沾上糖粒。
②发酵室内水蒸气凝结成水滴。
11、为什么出炉后的面包表皮颜色浅?
①水质硬度太低。
②面粉储放时间和发酵时间太长,淀粉酵素不足。
③奶粉、糖量不足,改良剂太多。
④撒粉太多。
⑤发酵室湿度不高,焗炉湿度太低、上火不足,烤焗时间不够。
⑥搅拌不足。
12、为什么出炉后的面包内部有硬质条纹?
①面粉质量不好或没有筛匀,与其他材料如酵母搅拌不匀,撒粉多。
②改良剂、油脂用量不当。
③烤盘内涂油太多。
④发酵湿度大或发酵效果不好。