19.蛋糕内有大孔洞怎么办?
答:1、配方里的糖用量太多;2、蛋糕糊未搅拌均匀;3、泡打粉和面粉没有过筛;4、面糊水分不够,太干;5、烘烤时底火太大。
20.戚风蛋糕出炉后收缩怎么办?
答:出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出,并把纸剥离,同时倒置。
21.戚风蛋糕打蛋糊时打不发怎么办?
答:打蛋白时,蛋糕桶要洗干净,一定不可以有油脂。
22.蛋糕表皮太厚怎么办?
答:1、炉温太低,烘烤温时间太久;2、糖量过多或水量不够。
23.戚风蛋糕在炉内下陷怎么办?
答:1、搅拌时间太长;2、蛋糕未烤熟时受震动;3、配方水分太少;4、面粉筋度太低。
24.蛋糕烤好后,有时表面起泡,请问为什么怎么办?
答:蛋糕表面起泡有几种原因:1、浆料太稠或太稀均会导致表面起泡;2、搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料;3、浆料内有许多气泡也会出现上述情况。
解决办法:1、配方要平衡,如液体和面粉的比例;2、快速之前应尽量将原料搅拌溶解;3、浆料打起后需用慢速搅拌,例如加油的时候,也可以在装盘之后轻轻摔一下,再用刮刀刮平。
25.烤好的海绵蛋糕为什么下面有一层透明的胶体怎么办?
答:1、这种情况一般在冬天较容易出现,因为鸡蛋和部分原材料都湿度偏低,不易溶解;2、面糊中柔性材料太多,如糖、油和水过多;3、烘烤时底火炉温太低。解决办法:1、搅拌面糊前可将鸡蛋稍加温或在搅拌时在缸底放一盆温热水。2、配方中比例要恰当;3、可将水和油稍加热后再加入;4、进炉时底火炉温不能太低。
26.戚风蛋卷打出来为什么特别粗,是不是面粉问题?
答:1、戚风卷本身就较海绵蛋糕粗;2、也不完全是面粉的问题,但是面粉筋度太高也会出现此问题;3、蛋清在打好后最好用慢速搅拌一分钟。
27.蛋糕烤出来,靠边的裂开,而中间不裂,这是什么原因?
答:这是配方中面粉的比例太大,或浆料打的有点不够起。
结束语:
新手学做蛋糕必知的27个常见问题就介绍完了,希望这些知识能帮助新手朋友更快学会如何制作蛋糕,早日做出漂亮又好吃的蛋糕。