炒豆瓣酱的做法与技巧,如何炒豆瓣酱

  更新于2015-11-25T9:8:11      作者:苹果

  炒豆瓣酱是需要掌握一些基本技巧的,下面说说豆瓣酱应该如何炒才好,让你掌握炒豆瓣酱的做法及基本技巧。

炒豆瓣酱的做法与技巧,如何炒豆瓣酱

一、豆瓣酱的选用很关键

  具体选用哪种豆瓣酱要看菜肴的要求,比如制作烧鸡公这道菜肴的时候,我们通常要选用色泽乌红、油润、汁水较少、酱香味浓、稍微偏咸、带有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣酱,一般有郫县豆瓣和红油豆瓣,炒的时候还可以加入少量香辣酱作为辅助。

二、炒豆瓣酱的辅料及处理方法

  豆瓣需要提前剁细后再炒,但个人建议不能太细,那样容易糊。炒豆瓣酱的油脂一般选用菜油,可以加一点鸡油和火锅老油。

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