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姜国忠红烧酱的配方及做法,厨师专用的万能红烧酱

  更新于2015-11-29T18:2:25      作者:姜洪久

  这款红烧酱为世界名厨姜国忠所创,几乎可以用于任何荤菜的烹饪,是厨师专用的万能红烧酱,色泽红亮而且很香。

姜国忠红烧酱的配方及做法,厨师专用的万能红烧酱

油料:

紫苏油5斤,葱姜油3斤,胡萝卜油1斤,南瓜油1斤。

酱料:

番茄酱6桶,香奇酱4包(每包500克),排骨酱2瓶,鲍鱼酱1瓶,柱候酱和海鲜酱各1瓶。

调味料:

浓缩鸡汁1瓶,海米粉200克,鱼露50克,李锦记蚝油1小瓶约250克,东古酱油1瓶,味美鲜1瓶,冰糖30克,老干妈1瓶,日本烧汁1瓶,味粉200克,蘑菇精200克,鲍鱼素200克。

准备工作:

  除番茄酱之外,把所有的酱料混合均匀待用。

做法步骤:

  1、用紫苏油、葱姜油、胡萝卜油和南瓜油把番茄酱炒香,炒出红色和番茄油来。

  2、下入混合好的酱料用小火炒香,炒出红色,下入所有调味料用小火熬制出香味。

  3、出锅盛入容器里,然后再烧适量热油浇在表面防止氧化变色,完全冷却后移入冰箱里冷藏保存即可。

补充说明:

  1、番茄酱以新疆和广东出产的番茄酱为上等。

  2、最后浇热油的步骤是必不可少的,因为酱料长时间接触空气会被氧化而变色,热油的用量也不必太多,能把酱料与空气隔离开就行了。

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