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做清炖牛肉冷水下锅还是热水下锅好

已有人阅读      更新于2016-1-11 9:48:28      作者:淘气包包

  做清炖牛肉到底应该是冷水下锅还是热水下锅呢,这两种做法是有些争议的,其实冷水下锅和热水下锅均可,具体怎么做要看你个人的需要。

做清炖牛肉冷水下锅还是热水下锅好

  将牛肉冷水下锅的情况下,牛肉中的鲜味物质及部分营养成分,会随着温度的慢慢升高而更多的溶入汤里,这样做出的清炖牛肉汤味最鲜美,汤里的营养成分也更多,但牛肉的口感会稍微受到点影响。

  将牛肉热水下锅的情况下,牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性,从而在牛肉块的表面形成一个保护层,阻止牛肉中的鲜味物质和营养成分更多的溶入汤里,同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部,这样做出的清炖牛肉口感最为鲜嫩,但汤的鲜味和营养则稍微差些。

  因此,制作清炖牛肉时到底冷水下锅还是热下锅,完全取决你个人的喜好和需要,看你是以喝汤为主,还是以吃肉为主。


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