抹茶、玉露和煎茶是中国人最熟知的3种日本茶，它们都属于日本绿茶。今天就说说什么是抹茶、玉露和煎茶，以及抹茶与绿茶粉有什么区别。
抹茶和玉露都必须在采摘之前的一个月，就遮阳棚布将茶园覆盖起来，等茶叶采摘下来并经过干燥处理程序之后，如果用石臼磨成极微小的粉末就是抹茶（也叫碾茶），如果加以揉捻干燥的则为玉露。
如果茶园在采摘之前不用遮阳棚布覆盖，而是让茶树接受充分日照，用这种茶叶制作而成的精选绿茶就是煎茶。煎茶比抹茶和玉露含有更多的单宁酸，但适度的涩味却使茶水的口感更加清爽。
抹茶在日本是一种高级茶品，其颜色翠绿，因为是直接将茶叶细碾成粉末，所以喝的时候其实是连同茶渣也一起吃下去。另外，由于抹茶采收前加以覆盖棚布来避免日照，抑制了会产生涩味的单宁酸，在风味上具有海苔般的茶叶青味与苦味。
但是，同样以绿茶茶叶制作而成的绿茶粉，因为茶树未经覆盖避日，再加上研磨的颗粒较抹茶粗大，所以只能称之为茶粉，而非抹茶，颜色为褐色，亦可用来制作点心，但色泽与仍与抹茶大不相同。
选购抹茶以新鲜为首要条件，夏天时能保存一到二周，冬天则可存放2个月左右，保存时，尽量密封于防潮盒内，再放入冰箱冷藏。
抹茶虽然是日本的茶，但近年来却受到了国内很多人，尤其是年轻人的的喜爱，那漂亮的颜色，海苔般的口感，都让人无比喜爱，国人喝抹茶的不多，大都是从抹茶蛋糕或者抹茶点心来认识抹茶的。
