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粤菜蒸蛋羹和蒸鱼必知的关键技巧

已有人阅读      更新于2016-6-8 7:58:57      作者:菜男

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  粤菜以蒸见长,国家特级粤菜厨师黄朗杨分享了粤菜中蒸蛋羹和蒸鱼必知的关键技巧。

粤菜蒸蛋羹和蒸鱼必知的关键技巧

粤菜蒸蛋羹的必知技巧

  要想蒸出水滑细嫩的蛋羹,除了要把握好火候、时间以及水和蛋液的比例,控制锅中的压力也是关键。

  为了不使蒸锅中压力过大导致蛋羹表面出现气泡,从而影响口感和外观,所以在蒸的过程中需要开锅盖两至三次来释放锅中因蒸汽产生的压力。

粤菜蒸鱼的必知技巧

  同样的道理,为了保持鱼肉的鲜嫩,在蒸鱼的过程中也需要打开两至三次锅盖。而且最好事先将鱼与葱、姜一起在马上要煮开的水中泡几分钟,然后再上锅蒸,这样适当缩短了蒸的时间,既能保证鱼肉蒸孰,又能保持最好的口感。


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