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12种厨房必备基本调料及作用

  更新于2009-4-14T17:16:20      作者:佚名

  无论你是厨房新手,还是烹调高手,若想把食物做得好看又好吃,都离不开调料。下面给大家介绍十二种厨房必备基本调料及作用,供新手朋友们参考。

  醋

  醋可以调和菜肴的滋味,增加菜肴的香气,提高菜肴的营养价值。能够调节和刺激食欲,促进消化和吸收。在原料加工中可防止某些果蔬类“锈色”的发生,如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋,就可以避免出现上述情况。在炖肉时加点醋,可以使肉类食品更容易熟。酸味不适宜独行,但酸味的最大特点在于它能与多种味道交融组合,左右逢源。食醋味酸而醇厚,液香而柔各,是烹调中不可少的调味品。

  陈醋是以高粱为主要原料加工而成的食醋。色泽黑紫,液体清亮,醋香浓郁,适合烹制凉拌菜,可以增加菜肴的鲜香。

  香醋是以糯米为原料,酿造出来的食醋。酸而不涩,香而微甜,适合佐食包子,水饺或吵螃蟹虾等海鲜。

  米醋是以大米为原料,酿造而成的食醋。酸味纯正,香味柔和,适合炒制菜肴或者烹制海鱼时使用。

  白醋是一种无色透明的醋,分为酿造白醋和化学合成白醋。合成白醋有醋的酸味,但没有醋的香味。在烹制时最好使用酿造白醋。适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。

12种厨房必备基本调料及作用

  酱油

  酱油是一种色香味俱佳而又营养丰富的调味料。在炒煎蒸煮或凉拌时,按照需要加入适量酱油,就会使菜肴色泽诱人,香气朴鼻,味道鲜美。这是因为酱油中氨基酸的含量多达17种,此外,还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。

  酱油是用黄豆麦麸皮酿造的液体调味品。红褐色偏黑,有独特的酱香味道,口感介于老抽和生抽之间,没有它们那么甜。可以用来给食品着色,红烧和酱爆等菜肴用得比较。酱油可以分为酿造酱油配制酱油和化学合成酱油三类。这三类酱油有体质上的区别,制作方法不同,口味也不同,不论是从色香味还是营养价值来讲,这三种酱油依次排列为:酿造酱油配制酱油化学合成酱油。

  生抽酱油是酱油中的一个品种。以大豆面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。呈比较淡的红褐色。生抽是用来一般的烹调用的。吃起来味道较咸,较鲜美。因颜色淡,用来炒菜或做凉拌菜的时候较多。

  老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更浓郁。老抽加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉。老抽酱油比酱油更黏稠一此。一般用来给食品着色用。比如做红烧等肉类菜肴要上色菜时使用比较好。

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