首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

煎鱼少用油而且不破皮的小技巧

  更新于2016-7-11T8:9:13      作者:云淡风清

  煎鱼的时候既想少用油,又希望鱼不会破皮,这确实是需要技巧的。下面分享我家煎鱼少用油而且不破皮的小技巧,需要煎鱼的朋友完全可以放心去试。

煎鱼少用油而且不破皮的小技巧

  要找出解决问题的正确方法,必须先知道产生问题的原因是什么。煎鱼会破皮的原因有两个,一是鱼身含有较多的水分,二是鱼下锅时的角度不对。

  针对鱼身含水多这个原因,我们可以把杀好的鱼倒吊起来,放在通风处将鱼身风干3小时,此时再下锅煎制就不会破皮了,而且无论用什么角度下锅都不容易破皮。

  但是,很多时候我们等不了3个小时,这种情况下就要采用快速的方法了。

  把鱼杀好治净后先晾干表面的水分,然后在鱼身两侧的表面上均匀涂抹一层蛋清,因为蛋清中的蛋白质具有很强的吸水能力。然后一手拿鱼头一手拿鱼尾,将鱼身平着放入烧热的煎锅里,转大点火煎两分钟再翻面煎制。

  由于鱼肉渗出的水分会被蛋白吸收,所以这样煎鱼不会溅油。而且,蛋清遇热凝固后能让鱼皮变成金黄色,更漂亮。用这种方法煎鱼一定要少用油,用油多了反而会影响成菜效果。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰