首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

干鲍鱼怎么泡发,干鲍鱼的泡发方法及技巧

  更新于2016-7-12T8:37:23      作者:约约无语

  鲜鲍鱼肉经过盐渍后再煮熟,最后晒干或烘干就成干鲍鱼了,如果切成片状就是干鲍鱼片。由于干鲍鱼的质地比较坚硬,所以用于烹调之前必须经过泡发处理,处理的好坏直接影响菜肴的品质。

干鲍鱼怎么泡发,干鲍鱼的泡发方法及技巧

  为了让大家都能完美的泡发干鲍鱼,今天说说干鲍鱼及干鲍鱼片的泡发方法及技巧要领,让你了解怎么泡发干鲍鱼最好吃。

一、用清水泡发干鲍鱼的方法及技巧

  1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时,这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分。

  2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙,放入冷水中浸泡18小时左右,用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠,再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净,尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。注意,这次刷洗时注意不要太用力,否则容易破坏鲍鱼的完整形状。

  3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右,浸泡期间最好加入冰块,并换水3到4次。

  4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡,并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋,再浸泡10小时左右,待冰块融化后再换用纯净水,再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时。

  5、在砂锅底部垫上一层竹箅子,再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面,倒入足量90度的热水,加入三五片生姜和2ml花雕酒,煮至微开后再用小火持续煮30分钟,关火,密封浸泡8小时左右至水自然冷却,换热水再煮3到4小时后取出察看,此时鲍鱼已变软。捞出鲍鱼放入清水中,除去它的牙嘴和裙边,洗净待用。

[1] [2] [3] 下一页

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰