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干鲍鱼怎么泡发,干鲍鱼的泡发方法及技巧

  更新于2016-7-12T8:37:23      作者:约约无语

  6、另取1只干净的砂锅,也在底部垫上竹箅子,再次将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上,倒入足量的顶汤用大火烧开,再转小火煲24小时左右,至鲍鱼完全涨透回软时,即可用来制作各种菜肴了。

  发好的鲍鱼可以用原汁大火收汁15分钟,等鲍鱼凉透用保鲜膜包好,放入5-6摄氏度的保鲜柜中随用随取,也可以用橄榄油将鲍鱼浸泡保存。

  用清水泡发干鲍鱼必须注意的几件事——

  1、必须使用砂锅来发制干鲍鱼,这样才能保证鲍鱼的鲜美度。另外,砂锅的底部必须垫上竹箅子防止鲍鱼巴锅或烧煳。

  2、煨制干鲍鱼的时候必须使用小火,而且浸泡和煨制的时间必须足够,这样才能让鲍鱼充分涨透和回软。

  3、最后的顶汤是整个泡发过程的关键,顶汤的质量会直接影响鲍鱼泡发后的品质。因为,制作顶汤时一定要将原料的血水汆净,二是要有足够的熬制时间,三是一定要将汤汁过滤干净。

  顶汤的制作方法——

  原料:老母鸡1只约1500克,猪五花肉500克,猪瘦肉500克,猪排骨500克,金华火腿750克,生姜30克,大葱100克,陈皮15克,纯净水适量。

  做法步骤:

  1、老母鸡宰杀后治净,除去内脏另作它用,将鸡身入沸水锅中氽去血水后捞出;猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨均洗净,亦入沸水锅中氽去血水后捞出;金华火腿用温水浸泡约1小时,刮洗干净后斩成块,放入蒸盆内,放上生姜10克和大葱30克(均拍破),入笼蒸熟后取出,拣去姜葱待用。

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