2、摔打鱼蓉的步骤是至关重要的,一定要很有耐心摔打,我摔打了半小时,直到感觉鱼蓉很有弹性为止。另外,摔打到有弹性后才能放香油,香油不能一开始就放。
3、鱼丸下锅的时候不要把水烧开,等全部鱼丸都下锅后,再把水烧开。
4、加花椒水是为了去腥和增香,提前泡好,不要花椒,只要用花椒泡的水。
5、提前做一点肉皮冻加入鱼蓉中,会让做出的鱼丸更加Q弹。
6、手法很重要,比例也很重要,比例、摔打到位、冰水浸泡,这三个要点都要掌握好。
7、我摸索的比例做出来还不错,肉:淀粉为10:1,淀粉多了不好吃,干湿度也要掌握好。
8、我做的是600克肉蓉加约20克花椒水和两个鸡蛋的鸡蛋清,做出来的鱼丸用手捏很有弹性证明就成功了。
多说两句:
按照这个做法可以一次性多做点,放入冰箱冷冻起来,煮汤或者是涮火锅都很棒,外面买的真的无法和这个比。