虎皮凤爪的工序看似复杂但操作起来并不难，今天说说制作虎皮凤爪的几个关键要点，保证你能轻松做出酥香味浓的漂亮虎皮凤爪。
1、鸡爪洗净以后尽量切开，不要用整只的鸡爪来做。因为整只鸡爪下锅油炸的时候会缩起来，里面的部分炸的不够充分，最后形成的虎皮也不会很漂亮，口感也不是那么软烂。
2、鸡爪下锅的最佳油温是五六成热，下锅以后就迅速的盖上锅盖，因为炸鸡爪的时候会爆油。盖锅盖的时候记得要留条小缝，防止锅盖上面的冷凝水滴入热油，再次引起爆油。
3、炸好的鸡爪出锅后必须要泡，至少要浸泡1.5小时左右，把鸡爪上的皮泡胀以后才能形成漂亮的虎皮。
4、如果你喜欢比较软烂的口感，泡好以后的鸡爪还要上锅蒸一下，至少要蒸制35分钟以上才行。
5、鸡爪下锅之前尽量风干水分，因为鸡爪油炸的时候爆油很厉害的，带着水下锅就更容易爆油了。
6、晾干后的鸡爪下锅前还要刷一遍蜂蜜和白醋的混合水，这样能帮助鸡爪更好的形成脆皮，刷过蜂蜜白醋水以后再次晾干才能下锅。
7、炸鸡爪的时候尽量使用中小火，火力大了也容易让鸡爪爆皮，溅油。
