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100%成功制作漂亮虎皮凤爪的7个关键要点

  更新于2016-8-29T8:14:31      作者:我爱厨房

  虎皮凤爪的工序看似复杂但操作起来并不难,今天说说制作虎皮凤爪的几个关键要点,保证你能轻松做出酥香味浓的漂亮虎皮凤爪。

100%成功制作漂亮虎皮凤爪的7个关键要点

  1、鸡爪洗净以后尽量切开,不要用整只的鸡爪来做。因为整只鸡爪下锅油炸的时候会缩起来,里面的部分炸的不够充分,最后形成的虎皮也不会很漂亮,口感也不是那么软烂。

  2、鸡爪下锅的最佳油温是五六成热,下锅以后就迅速的盖上锅盖,因为炸鸡爪的时候会爆油。盖锅盖的时候记得要留条小缝,防止锅盖上面的冷凝水滴入热油,再次引起爆油。

  3、炸好的鸡爪出锅后必须要泡,至少要浸泡1.5小时左右,把鸡爪上的皮泡胀以后才能形成漂亮的虎皮。

  4、如果你喜欢比较软烂的口感,泡好以后的鸡爪还要上锅蒸一下,至少要蒸制35分钟以上才行。

  5、鸡爪下锅之前尽量风干水分,因为鸡爪油炸的时候爆油很厉害的,带着水下锅就更容易爆油了。

  6、晾干后的鸡爪下锅前还要刷一遍蜂蜜和白醋的混合水,这样能帮助鸡爪更好的形成脆皮,刷过蜂蜜白醋水以后再次晾干才能下锅。

  7、炸鸡爪的时候尽量使用中小火,火力大了也容易让鸡爪爆皮,溅油。

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