灯笼花刀的切法图解,猪腰和茄子怎么切灯笼花刀

  切灯笼花刀是烹调中比较常用的刀法,下面以猪腰和茄子为例解说灯笼花刀的切法,让你轻松掌握怎么切灯笼花刀。

一、茄子灯笼花刀的切法

  1、茄子放在砧板上用左手按牢,右手执刀,从茄子上方倾斜45度下刀,每隔0.5厘米左右切下一刀,进刀深度不要超过茄子的1/2。

灯笼花刀的切法图解,猪腰和茄子怎么切灯笼花刀

  2、切完以后把茄子翻过来,按上述切法把茄子再斜切一遍,茄子的灯笼花刀就算是切完了。

灯笼花刀的切法图解,猪腰和茄子怎么切灯笼花刀

二、猪腰灯笼花刀的切法

  用猪腰制作的菜肴也经常需要切灯笼花刀,比如白灼灯笼腰或红油拌腰片等,它的灯笼花刀切法与茄子又有不同之处。

  1、先把处理干净的猪腰用平刀批成4厘米长、3厘米宽、3厘米厚的腰片,然后再腰片的一端用斜刀拉剞两刀,另一端也用斜刀拉剞两刀。

  2、将腰片转动90度,用直刀沿着腰片纵向推剞出若干条平行的刀纹,平行刀纹要求与两端的斜纹成90度角。

  3、至此,猪腰的灯笼花刀就算是切完了,切好以后的猪腰再经过加热,卷曲后即成灯笼形。

  猪腰切灯笼花刀并不难,但有两点要领需要牢记,一是斜刀的深度要浅于直刀,二是刀距要平行且均匀,片形大小也要保持一致。

  更新于2016-10-11T18:36:8      作者:小厨葡萄

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