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如何分辨真假牛排,鉴别牛排真假的实用方法

  更新于2016-11-25T19:49:7      作者:蓝天

四、尝口感

  已经做好的牛排就很难从外观上辨别了,尤其是七成熟的牛排再浇上汁水,几乎无法从纹理上来区分真假,这个时候我们只能凭借口感来辨别牛排的真假了。

  真牛排具有牛肉特有的咀嚼感,口感柔嫩多汁且有天然的肉香味,而假牛排则不可能有这种感觉,肉质松垮,吃起来没有嚼劲,切的时候也常常会被切成碎肉。

  有些假牛排中还添加了牛肉膏或牛肉香精,这种假牛排的牛肉味很明显,且闻起来很浓郁。

为什么假牛排基本上都加工成菲力牛排

  市场上大约95%的假牛排被加工成菲力牛排,这是因为菲力牛排是用牛里脊制作的牛排,由于牛里脊只有两条而且比较细,横切面小,很难直接分割成横切面很大的一整块,而且在切的过程中会产生许多碎肉。因此,原肉原切的菲力牛排成本非常高。

  所以真正的菲力牛排有时也会采用重组的方式来制作(这种菲力牛排从严格的意义上来说也是假牛排),这正好给造假者提供了一个绝好的机会。

  真正的原肉原切的菲力牛排,横切面大多呈类似三角形的形状,如果你买到的是圆润润的、很有规则的菲力牛排,基本可以说99%是重组的,只是到底是牛肉重组还是非牛肉重组,还需要进一步考证。

假牛排对健康有什么危害

  假牛排原料会先通过碎肉机打碎,加入碎肉粘合剂、牛肉膏或亚硝酸盐等配料,搅拌后用高压机器压成条,再切片。为了让肉变得嫩滑,还会放到加了亚硝酸盐的水里泡上一段时间。碎肉粘合剂里含有铅、砷等重金属,长期食用会使人体的生化和生理功能发生障碍,非常损害健康。

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