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菊花鱼的花刀切法图解,做菊花鱼怎么切花刀漂亮好看

  更新于2017-3-30T18:32:26      作者:周美荣

  菊花鱼的制作过程并不复杂但很讲究刀工,今天就用图解的方式详细解说菊花鱼的花刀切法,让你轻松学会切漂亮好看的菊花鱼花刀。

菊花鱼的花刀切法图解,做菊花鱼怎么切花刀漂亮好看

鱼的选用和预处理方法

  制作菊花鱼要选用3斤以上的鱼(通常情况下都是使用草鱼或鲤鱼),因为太小的鱼不容易切好菊花花刀。鱼选好以后杀好治净,剁下鱼头和鱼尾部分,剁下鱼头鱼尾可以和菊花鱼一起摆盘,做造型,也可以留着制作其它的菜谱。

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  剩下的鱼身部分平放在砧板上,然后从鱼的颈部这一侧开始斜刀片入,刀与案板的夹角约为30左右,把鱼身片成鱼皮相连的鱼片。鱼片片好以后就可以开始打花刀了,准备打花刀之前还要把砧板清理干净,防止打滑。

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