菊花鱼的花刀切法
1、把鱼片的鱼皮朝下平铺在砧板上，整理整齐，接下来用斜刀把鱼肉切成厚度约为4毫米的薄片，感觉切到鱼皮的时候就及时停住，千万不能切断鱼皮，等切到第5刀的时候再把鱼皮切断（其实也可以切4到7刀，但通常都是切5刀）。
2、接下来就是切竖刀啦，切竖刀的时候也不能切断鱼皮，感觉切到鱼皮的时候就及时停住，每刀的宽度和鱼片厚度基本相当就行了，也就是宽约4毫米左右。
至此，菊花鱼的花刀就算是切完了，很简单吧，先斜着切，再竖着切就行了。
菊花刀切好以后，把鱼花均匀的裹上淀粉炸至成型，就变成漂亮的菊花形状了，这些步骤当然也是需要技巧的，在以后的文章里会专门的详细介绍。
