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如何自制川味香辣油,学做地道川菜必备的秘密武器

  更新于2017-4-4T9:36:38      作者:罗罗

  今天教大家自制川味的香辣油,它能让你做出的川菜颜色红亮,增色增香,是学做地道川菜必备的秘诀武器。

如何自制川味香辣油,学做地道川菜必备的秘密武器

原料:

花生油200克(也可用菜籽油或稻米油代替),大葱白20克,大葱叶20克,生姜1块,藤椒3克,郫县豆瓣酱60克,辣椒面10克,香叶4片,八角1个,桂皮1片。

准备工作:

  大葱白和大葱叶分别切圈,生姜块用刀拍松。

做法步骤:

  1、取200克花生油倒在锅里,再依次加入姜块、大葱白圈和大葱叶圈,开小火慢慢熬至原料变成金黄色。

  2、关火,滤出锅里的料渣,让热油自然冷却至三成左右的油温,再把油锅放回炉灶上,取60郫县豆瓣酱放入油锅里,开小火煸炒至豆瓣酥香。

  3、下入辣椒面、八角、香叶和桂皮,继续用小火炒出香料的香味,倒入容器中浸泡48小时左右,再滤出油里的料渣就是干净的香辣油了。

多说两句:

  1、桂皮要掰成小块放在油里熬制,熬制川菜的香辣油基本上都是用菜籽油,如果没有菜籽油就用花生油或稻米油。

  2、做好的香辣油倒入干净的容器保存就行了,不过最好是用玻璃或陶瓷容器。

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