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辣椒红油怎么熬制香味更透彻,颜色更红亮

  更新于2017-4-10T20:10:45      作者:李莉

  辣椒红油是制作川菜非常重要的调料,喜欢川菜的我当然少不了会尝试制作各种红油,其中口感和味道都较好的当属油泼辣椒红油和这款经过小火熬制的辣椒红油。

辣椒红油怎么熬制香味更透彻,颜色更红亮

  油泼辣椒红油的制作较为简单,口感和味道也不错,但仔细品味就会发现有些干辣的味道,香味不够透彻,颜色也稍淡,因为它是借助较热的油来烫辣椒面,从而释放辣椒的辣味和香味的。

  这款经过小火熬制的辣椒红油则不同,因为辣椒在小火熬制的过程中会慢慢地释放香味,香味更透彻,也没有类似炸糊的干辣味道,颜色也更是红的透亮,做酸辣粉、麻辣粉、米线、面条或饺子等等都可以用到。

原料:

优质辣椒面100克,白芝麻30克,丁香2粒,桂皮一小块,小茴香1小勺,草果1枚,八角1颗,香叶2片,生姜1块,香葱白4根,植物油500克。

准备工作:

  草果用刀拍破,生姜切片。

做法步骤:

  1、把除去辣椒面和白芝麻之外的所有原料放在锅里,开中小火,并注意时不时在锅里搅拌一下。

  2、当葱白和姜片的颜色变成金黄色后,关火,用漏勺捞出所有的香料,只剩下干净的热油,晾凉待用(一定要晾凉啊,这是熬制辣椒红油很关键的一步)。

  3、把辣椒面和白芝麻放在干净的容器中,倒少量热水烫一下,热水的用量以能让辣椒面湿润即可,不可多放,100克辣椒面大约放90克热水就行了。用热水把辣椒面烫湿润也是很关键的,因为湿润的辣椒面才能和油一起熬制而不会糊掉,才能慢慢地释放辣椒的香味。

  4、烫好的辣椒面和白芝麻倒入已经凉透的油锅里,开小火开始慢慢地加热熬制。这个时候是非常需要耐心的,熬制的过程中要不断翻搅,以免不匀或辣椒面糊锅。

  5、小火熬制到香辣味出来,辣椒面稍有变色时,关火,辣椒红油就算是熬好了。掌握关火的最佳时机也很关键,当你看到白芝麻开始陆续地飘上来时,这就是关火的最佳时机,此时要果断关火,油的余热会让剩下的白芝麻全部飘浮起来的。

多说两句:

  用来熬制辣椒红油的辣椒面一定要选用比较好的优质辣椒面,有条件的朋友最好买来辣椒自己打成辣椒面。

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