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散养家禽和圈养家禽的烹调方法有区别

  更新于2017-5-6T9:27:0      作者:周美荣

  食材的品质不同,它适合的烹调方法也肯定是不同的。比如,散养家禽和圈养家禽在烹调方法上就有很大的区别。

散养家禽和圈养家禽的烹调方法有区别

  圈养家禽的饲料单一,活动少,生长期短。这种家禽的肉质腥味少,脂肪多,皮薄脯大,肉质非常嫩,出肉率比散养家禽高15%左右,但不及散养的家禽味鲜,适合用炸、溜、烹炒等烹调方法,是烹制速食菜肴的优良原料。

  散养家禽的饲料复杂,生长期长。这种家禽的肉质粗老,皮厚脯小,不丰满,宰杀后皮肉褐红,不美观,但散养的家禽比圈养的味道纯正,非常适宜烧、炖、煨等时间较长的烹调方法加工成菜。

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