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干海参的3种泡发方法及成功要点

  更新于2017-5-7T5:56:52      作者:常迪

  泡发干海参主要有半油发、纯水发及蒸发这三种方法,下面详细解说这三种泡发方法的具体步骤及成功要点,让你轻松学会如何泡发干海参。

干海参的3种泡发方法及成功要点

一、半油发干海参的方法

  1、把干海参的外皮用清水洗净,晾干,再放入凉油锅里用小火慢慢地加热,等锅里发出啪啪的响声时,开始用勺子不停地翻动海参。

  2、等海参回软后,捞出沥油,再用碱水洗去海参表面的油腻,最后放入沸水锅里焖煮至海参胀大,捞出来摘去沙肠就完成了。

  这种泡发干海参的方法现在已经很少用了,第一是出料少(500克干海参仅能泡发出2到2.5千克),第二是干海参的氽油程度较难掌握,第三是氽油后的海参较难洗净,第四是经常会发生边泡发边融化的现象。

二、纯水发干海参的方法

  1、用清水把干海参的外皮洗净以后,再换用干净的清水浸泡8小时左右,等海参回软后,捞出来放入冷水锅里用慢火煮开,再煮沸5分钟左右,离火,焖泡8小时左右。

  2、捞出海参用剪刀剖开腹部,取出腹腔内的韧带后再用清水洗净,再次放入冷水锅里用慢火煮开,煮沸5分钟后再焖泡8小时。如此反复换水煮上三到四次,可以让海参的涩味和其它不良气味彻底去除干净,大约两天左右就可以让海参充分泡发啦。

  这种泡发干海参的方法比较适合家庭使用,500克干海参通常可以泡发出3.5到5千克。

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