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玉兰片是什么,玉兰片是不是竹笋干

  更新于2017-5-16T7:36:30      作者:九色鹿

  玉兰片是采用新鲜的春笋或冬笋,经过腌制加工而成的干制品。但是,玉兰片并不是竹笋干,因为它和笋干的腌制加工方法是不同的。

玉兰片是什么,玉兰片是不是竹笋干

这是玉兰片

  玉兰片和笋干在外观上也有很大区别,笋干通常是色泽黄亮且肉质肥嫩,而玉兰片的外形和色泽都很像玉兰花的花瓣,所以它才被人们称为玉兰片。

  根据竹笋生长和加工季节的不同,人们又把玉兰片分为宝尖、冬片、桃片及春花四个种类,宝尖质量最佳,冬片次之,桃片第三,春花为下。

  1、宝尖是用立春前含苞的鲜竹笋制成,片平滑尖圆,色黄白,肉细嫩,是玉兰片中的上品。它丰腴肥美,柔弱微脆,形似宝塔,又象龙角,所以又有金色宝塔及龙角之称。

  2、冬片是用雨水前的冬笋制成,形状呈对开片,片平光滑,色白、片厚、肉细嫩,节距紧密。

  3、桃片是由惊蛰前未出土的竹笋制成,片面光洁,节距较密,根部刨尖,肉质稍薄,尚嫩,味较鲜。

  4、春花是以春分至清明之间的春笋制成,节距较疏,节楞凸起,笋肉薄,质较老。

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